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这些烘焙中会常犯坏习惯,您踩雷了吗?

发布时间:2019-06-25 10:30:35 | 浏览量:999

喜欢烘焙的您,最关心的小case是什么?

……

 

今天吾们来 侃一侃

刚入坑烘焙可能会犯的那些坏习惯

您占了几个?

 

频繁开烤箱

不要随意开烤箱!

 

 

很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,以是一会就要打开烤箱。

 

但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,易于 导致烘焙产品结构改动,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

 

莫过于隔着烤箱也可以观察状态。

 

不用电子秤

很多人做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。

 

但是,烘焙考究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

 

如果烘焙中的每种比例把握不好,末了出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助质料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

 

烘焙是一件需要耐心和细心的事情,很多事时候质料上的些许误差就会带来失之千里的悔恨。以是,养成用电子秤的习惯,做到0误差。

 

随意换质料

常常会有人问:

没有木薯淀粉可以用苞米淀粉代替吗?没有黄油可以用猪油或者色拉油代替吗?没有戚风模具可以用电饭锅烤吗?没有细砂糖可以用冰糖吗?没有电动打蛋器,可以用手动打蛋器吗?没有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗?

……

烘 焙 不 代 替,这是原则也是底线,不代替才能做出让您心花怒放的甜点,易于 这般,非要代替也不是不行,成果和口感实在是不敢恭维了。

 

面粉没有过筛

 

 

 

很多人都嫌麻烦决定跳过面粉过筛这一步骤,认为这很糜费时间。

 

但就现实来说,过筛真的是个很要紧的步骤。起首,过筛能除去结团的面粉,确保您的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。再者,过筛能更好地令发酵剂发挥感化,令蛋糕发起更高。

 

 

 

 

面糊混合不均或过度搅拌

 

面糊混合不足的环境在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

 

除非您真的想有石英石 的花纹,否则这就说明您的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充溢混合,再是也要care不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很匆子 侄玫贾碌案馑荨

 

这个度众家要把握好,当您看到每种配料都充溢融化在面糊中,so证明搅拌到这里就够了。

 

 

 

烘焙上忘记轻敲蛋糕框

 

轻敲蛋糕框,可以使面糊内的周游不定的起泡除掉。

 

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保您的蛋糕不会塌陷。

 

 

 

还没冷却就急着切蛋糕

 

很多人蛋糕烤好下就急着切蛋糕准备彻闼,但是只要稍微等待下蛋糕的味儿就会更好。

 

将蛋糕移出烤箱下,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然下再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。

 

其余,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕下上霜,就可以尽情享受了。

 

 

烤盘懒得垫油纸

虽然Now很多烤盘都刷了防粘涂层的,但是养成在烤盘上铺油纸的习惯,灰子 呛苡行枰摹R蛭九膛级不岢榉纾挡蛔季突嵴骋幌隆S绕涫侵谱鞯案饩硎保绻车袅吮砥ぃ吞乇鹩跋烀拦鄱攘恕

 

以是,油纸是必不可少的工具。既可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;油纸比较柔软,利用擀面杖可以很轻松的将蛋糕卷起来。

 

 

兵荒马乱的料理台

很多小伙伴在做烘焙的时候,操作台上就是战场。

 

各种面盆、原质料散落的到处都是,制作的时候,不是淀粉找不到了,就是糖找不到了……好不匆子 侄谜业搅耍蚍⒑玫牡昂枷萘……还有人把高粉、低粉从纸盒取出来不做标记,乱放一气,无法分辨,做出来的成品可想而知。

 

以是在制作的时候养成收拾的好习惯,把质料一次性准备好,及时整理台面,摆放有序,这样才不会制作的时候手忙脚乱。末了收拾起来也方便快捷。

 

 

许多小伙伴们在制作的时候经常失败,往往会以为是质料、配方的小case,莫过于很多时候,成功的关键在于这些细微之处。

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